A la mode basque, toutes les maisons étaient décorées de draps fleuris, banderoles, les arcs de triomphe enjambaient les rues étroites où devait passer le cortège. Un tapis rouge somptueux partait de "Lohobiague", le château du grand armateur Haraneder chez lequel logeaient le Roi et sa suite. Tous les commerçants de la Ville y avaient envoyé leurs plus fins et meilleurs cadeaux de bienvenue.
L'un deux, Monsieur ADAM, pâtissier de son état, ayant pignon sur rue à deux pas du château, y avait dépêché Gachucha, sa plus jolie et accorte servante, avec un plateau de succulents macarons aux amandes qui était la spécialité de sa Maison, au secret jalousement gardé. La jeune fille fut introduite auprès de la Reine-Mère qui goûta et se régala des délicieux macarons qu'elle offrit aussi au Roi, son fils, qui les dégusta avec grand plaisir, en compagnie de sa Royale fiancée. Pour la grâce avec laquelle elle avait offert son plateau, la jolie Gachucha reçut de la Reine-Mère qui le récitait au moment de l'offrande, son chapelet aux grains de cristal montés sur or. La jeune fille éblouie le garda précieusement toute sa vie.

Deux ans après elle épousa le neveu de son Maître ADAM, successeur de celui-ci.
Ses enfants et ses petits-enfants continuèrent sa délicate industrie, tant et si bien qu'aujourd'hui encore, si vous vouliez goûter aux délicieux macarons de Saint-Jean-de-Luz, la chose serait loisible, la recette n'en étant pas changée.
Peut-être les trouverez-vous aussi bons que ceux qui jadis craquèrent sous les jeunes dents de sa Majesté Louis XIV?